Lagarto Ibérico

Delicioso corte  del cerdo ibérico que toma su nombre por la forma alargada que tiene.Concretamente  es un cordon de lomo, una parte de la carne del cerdo que se extrae de la parte  entre las costillas y el lomo, de manera que resultan tiras medianas de dos a cuatro centimetros de grosor.

Se trata de  una carne magra muy jugosa, ya que entre las lascas de carne  encontramos pequeñas vetas de grasa que hacen  que no se quede reseca. De hecho, el lagarto es muy fácil de comer , ya que no posee ningún hueso ni deshecho. Antes , se utilizaba para la elaboración  de embutidos, per ahora, esta parte tan poco conocida del cerdo también se utiliza para cocinar.